Karadeniz'in en değerli balığı, teknesinden canlı havuzumuza, oradan sizin sofranıza.
Kalkan, sıkı ve beyaz eti, eşsiz lezzeti ile Türk balık mutfağının zirvesinde yer alır. Derin ve karanlık sularda yetişen Karadeniz kalkanı özellikle kış ve ilkbahar aylarında en yağlı, en lezzetli dönemine ulaşır.
Lotus Restaurant olarak kalkanı canlı havuzda muhafaza ediyoruz. Seçtiğiniz balık tam önünüzde temizleniyor, tercihlerinize göre Lotus spesiyali olan karamelize limon yatağında tandır ya da tam türk usulü tavada, yağda pişiriliyor.
Fiyat, balığın ağırlığına göre belirlenir. Güncel fiyat listesi için bizi aramaktan çekinmeyin.
Karadeniz kalkanı (Psetta maxima maeotica), dünyanın en değerli yassı balıklarından biri olarak kabul görür. Siyah Deniz'in soğuk ve derin sularında, tenha kumlu diplerde sessizce büyüyen bu eşsiz balık; beyaz, sıkı eti ve zengin yağ dokusunun kazandırdığı derin lezzetiyle Türk deniz mutfağının taçsız kralı olmuştur. Karadeniz'e özgü ekoloji — tatlı su kaynaklarının beslediği düşük tuzluluk oranı, bol plankton ve 8–12°C arasındaki soğuk su sıcaklığı — kalkanın rakipsiz et yapısının sırrıdır. Marmara ya da Ege'de yetişen türdeşlerinden belirgin biçimde daha yağlı ve daha lezzetli olan Karadeniz kalkanı, bu nedenle dünyanın dört bir yanındaki fine dining restoranlarında aranan bir tercih haline gelmiştir.
Kalkan sabırsız bir balıktır: yazın açık sulara çekilerek derinlere iner, kış ve ilkbahar aylarında ise kıyıya yaklaşarak en lezzetli dönemine girer. Yüzyıllardır Karadeniz kıyılarında yaşayan balıkçılar bu ritmi yüreğiyle hisseder; doğru mevsimde, doğru derinlikte atılan ağ sabahın karanlığında çekilir. Lotus Restaurant olarak biz de aynı köklü geleneği sürdürüyoruz. Sadece Şile ve Ağva bölgesinde avlanan kendi teknelerimizden her sabah canlı olarak gelen kalkanı havuzlarımızda muhafaza ederek sofralarınıza taşıyoruz. Sofraya oturmadan önce kendiniz seçtiğiniz balık, gözlerinizin önünde temizleniyor ve pişiriliyor. Her lokmada Karadeniz'in tarihi, her tabakta o benzersiz deniz ruhu var.
"Kalkan balığı öldüğünde hızla bozulur. Canlı sunmak bir tercih değil, sorumluluktur."
— Lotus Restaurant Mutfağı
Mutfağımız her iki yöntemi de kalkanın doğal lezzetini ön plana çıkaracak şekilde uygular.
Kalkan tandırda pişerken karamelize limonun aromasını içine çeker. Etin dışı hafif çıtır, içi tap taze kalır. Kalkanın doğal tadını en saf hâliyle yaşatan sihirli Lotus yöntemi.
Tam Türk işi! Dışı çıtır çıtır, eti yumuşak, yağlı ve narin bir dokuya kavuşur. Roka, patates böreği ve domates soğan salatası ile servis edilir.
Havuzdan sofraya — Lotus mutfağının kamera arkası.
Ocak
★★★★★
Şubat
★★★★★
Mart
★★★★★
Nisan
★★★★☆
Mayıs
★★★☆☆
Haziran
★★☆☆☆
Temmuz
★★☆☆☆
Ağustos
★★☆☆☆
Eylül
★★★☆☆
Ekim
★★★★☆
Kasım
★★★★★
Aralık
★★★★★
*Koyu kutular: kalkanın en yağlı ve lezzetli olduğu dönemler. Açık renkli kutular ise,
canlı kalkanın azaldığı veya hiç olmadığı dönemler.
